Мытая, натуральная, хани: чем отличаются способы обработки
Кофейное зерно — это косточка ягоды. Чтобы получить зелёный кофе, косточку нужно освободить от кожицы, мякоти и слизистого слоя и высушить. То, как именно это сделано, влияет на вкус не меньше сорта.
Мытая обработка
Мякоть снимают сразу, зерно ферментируют в воде и промывают, затем сушат. Вкус получается чистым и прозрачным: в чашке ярче слышны кислотность и особенности региона. Это хороший выбор, если вы любите цитрус и цветы.
Натуральная обработка
Ягоду сушат целиком, и зерно неделями лежит внутри сладкой мякоти. Вкус становится плотнее и сладче, появляются ноты спелых ягод и тропических фруктов. Риск брака здесь выше: нужно постоянно ворошить партию, чтобы она сохла равномерно.
Хани
Промежуточный вариант: кожицу снимают, а часть липкого слоя оставляют на зерне во время сушки. Чем больше слоя осталось, тем темнее и сладче результат. Отсюда названия — жёлтый, красный и чёрный хани.
| Способ | Вкус | Тело |
|---|---|---|
| Мытая | чистый, яркий | лёгкое |
| Хани | сладкий, сбалансированный | среднее |
| Натуральная | ягодный, насыщенный | плотное |
Лучший способ разобраться — взять одну страну в разных обработках и заварить их рядом.